المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : ملفات خاصه


سمسمه
08-05-2009, 01:00 PM
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

كيفكم جميعا

طبعا هذا موضوع كثير اعجبني وحبيت انكم كمان تتطلعو عليه
وهو عباره عن اربع ملفات

واول ملف عن


***48 نصيحة منزلية هامة جدا لكل ربة منزل***


[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

منزلك يستحق منك العناية الدائمة و خاصة مطبخك بما أنه مكان تحضير الوجبات و مكان جلوسك لساعات طويلة و ملتقى أفراد أسرتك عند تناول الطعام :


لذلك سنضع بين يديك سيدتي هذه النصائح المفيدة و الهامة جدا لكل ست بيت :


1- بعد القلى بالزيت او السمن نصب على البوتاجاز او الفرن مسحوق التنظيف ويمسح الفرن
بورق الصحف لانه له خاصية التلميع

2- لتنظيف سراميك المطبخ سواء الجدران او الارض يذاب قليل من الخل الابيض وقطرات من
الليمون والكحول النقى فى ماء فاتر ويلمع به السراميك فيرجع له بريقه ونظافته

3- لتنظيف الاوانى الفضيه او النحاسيه وحتى تحافظ على لونها الاصلى تطلى بقليل من
الفازلين ( ماده عازله) او من طبقه من روح الخل ( الكولودين) متوفره فى الاسواق والصيدليات

4- لتنظيف السكاكين وادوات المائده غير الفضيه او المعدنيه يذاب قليل من مسحوق الغسيل
فى لتر ماء وبه قطرات من الليمون ويرفع على النار وتكون هادئه وتترك حتى تغلى لمدة ربع ساعه وتترك حتى تبرد ثم تشطف وتجفف وسوف تلا حظين انها تلمع

5- لازالة اثار البيض من الاوانى والملاعق تفرك بقليل من الملح الخشن وتشطف بالماء الساخن وتجفف

6- قبل سن السكاكين ضعيها فى قليل من من الماء المغلى لمدة 5 د ثم تجفف وتسن

7- لتنظيف الاوانى المصنوعه من الالومنيوم قومى بفركها بقشر الليمون
مع مسحوق الثيم

لازالة اثار الحروق من اوانى المطبخ تفرك بقليل من الملح الخشن والليمون وتشطف
وتجفف جيدا

8- للتخلص من رائحة قلى السمك وخصوصا الروبيان وقت التحمير ضعى عددا من فصوص
المستكه على صفيحه فوق النار وتكون النار هادئه وتوتص رائحة التحمير

9- وللتخلص من رائحة البصل فى اليد تفرك بقليل من البن المطحون وتغسل بماء وليمون

10- لتنظيف الابواب البيضاء تنظف بماء به اوراق بصل مغليه ولا حاجه للصابون

11- للاحتفاظ برائحة المطبخ زكيه يمكن اضافة قطرات من ماء الكولونيا اثناء المسح
وهى افضل من المطهرات العاديه لانها تبقى مده طويله

12- حتى تحافظى على برودة الثلاجه انزعى الفيش لمدة 10 د كل عشرة ايام ثم يعاد
مره اخرى للمحافظه على قوة التبريد

13- تغسل الثلاجه مره كل 10 ايام بالماء والصابون وتشطف بماء به كولونيا
وتجفف جيدا

14- وحتى نتحفظ برائحة الثلاجه زكيه نضع قشور البرتقال والليمون متناثره فيها
فى اطباق صغيره

15- حتى لا تختلط الروائح مع بعضها فى الثلاجه نضع قليل من الفحم فيها فى سوف تمتص
الوائح العالقه

16- بعد عملية تنظيف الثلاجه لا تستعمل لمدة ساعتين ولا ترص فيها الاطعمه

17- حاولى تنقيع المفاتيح الخاصه بفتح المعلبات فى خل وليمون مره كل شهر ثم شطفها
وتجفيفها حتى تحافظى على حدتها

18- لتنظيف سلة المطبخ تغسل بماء وملح خشن وتشطف وتجفف فى الشمس
لاطالة عمرها

19- حاولى تنظيف هاتف المطبخ بالكحول مره كل يوم حتى تتجنبى ترسب الابخره
عليه

20- دعى نافذة المطبخ مفتوحه اثناء الطبخ حتى لا يترسب عليها البخار وتحبس
الروائح المختلفه داخل المطبخ

21- لتنظيف مروحة المطبخ يفضل فكها وغسلها كل قطعه على حدى وتجفف ويعاد
تركيبها مره اخرى

22- لعلاج الحروق الناتجه عن الماء المغلى راعى عدم فقئ الفقاقيع بل وضع
مطهر عليها ولفها بالشاش المطهر

23- لحفظ صفار البيض حتى لا يفسد بعد استخدام البياض نضع عليه ماء بارد بحيث يغطيه
ويحفظ فى الثلاجه لمدة 3 ساعات بعد ذلك يخرب

24- يجب عدم تقطيع انواع مختلفه من من الطيور واللحوم على لوح التقطيع حتى لا
ينتقل مرض السالمونيلا

25- لازالة بقع الرمان والتوت والكاركديه من كاونتر المطبخ تنظف بمحلول الليمون
والخل وتشطف جيدا بمخلوط ماء الاوكسجين

26- لتنظيف النحاس تغلى الاوانى النحاسيه لمدة ربع ساعه فى ماء مذاب فيه قليل من
الرماد او البوتاس ويجفف جيدا

27- اذا اردت ادخال شمعه سميكه فى شمعدان ضيق اغمسى طرفها فى ماء ساخن فيطرى
ويسهل ادخالها

28- لاطالة عمر ازهارك الموجوده فى المطبخ تضاف 10 قطرات من النشادر لكل لتر ماء
للزهور وهذا يجعلها غير ذابله اثناء الطهى

29- لتنظيف سجاد المطبخ او الموكيت يكنس بمكنسه عاديه مبلله بالماء حتى تزيل الاتربه
والاوساخ وتمرر على السجاد قطعه من القماش القطنيه المبلله بالديتول ويجفف السجاد جيدا

30- لتلميع الاكواب والاوانى الزجاجيه تغسل بماء فاتر مذاب فيه ملح رطب وتشطف جيدا
ولا تجفف بل تترك تجف طبيعى اما اكواب الكرستال فتشطف بماء فاتر مضاف له قطرات من الكحول الابيض وتترك حتى تجف طبيعيا

31- لتنظيف الصينى والبورسلان من بقع الشاى دعيها تغلى فى ماء به قليل من الصودا
لمدة 10 د وتشطف وتجفف

32- لكى تحافظى على الاوانى المذهبه لاتغسليها بمحلول الصودا بل استعملى الخل الابيض
فى ماء الشطف

33- للتخلص من بقع الزيت على الكاونتر بالمطبخ يمكن احاطتها بدقيق القمح لمدة ساعه
وتشطف بالماء الساخن وتجفف

34- وللتخلص من بقع القهوه من اى مكان بالمطبخ يمكن ازالتها باضافة قليل من النشادر
لماء الغسل ثم تشطف وتجفف

35- اذا صادفتك بقع من الصمغ لا تحتارى افركيها بماء وكحول ابيض

36- لتنظيف لمبات المطبخ اغسليها بماء وخل احمر حتى تستعيد لمعانها

37- حتى تلين فرشاتك المستخدمه فى دهن الصوانى بطبقه دهنيه تغسل بماء
وخل وتشطف جيدا

38-عند فتح علبة الصلصه ينثر عليها قليل من الزيت على السطح حتى لا تتعفن وهى فى
الثلاجه
38- قبل وضع المربيا ت فى البطرامانات يبخر البطرامان جيدا ويجفف لمنع تسرب
البكتيريا الى المربى

39- لتنظيف البقع من اوانى الميلامين ينثر فوقها الملح الخشن والليمون والبن
وتفرك جيدا وتشطف وتجفف

40- فى حالة وجود بساط على ارضية المطبخ ننثر القليل من نشارة الخشب
تحتها لمنع التزحلق والوقوع

41- حتى تحفظى الاوانى الفضيه او النيكل لامعه تفرك بقطعه صوفيه مبلله
ببعض قطرات من روح النشادر

42 وللتخلص من النمل فى المطبخ وحتى نتجنب مخاطر المبيدات الحشريه
ينثر جبس او رماد فى المكان الذى يتجمع فيه النمل او ننثر القليل من الصودا
المخلوطه بالسكر فان النمل يموت على طول
43- ولكى تتخلصى من النمل فى خزانة المطبخ او حشرات اخرى انثرى فيها قليل من
القهوه المره او الفلفل غير المطحون

44- وللتخلص من الفئران اعزكم الله يوضع عشب البابونج فى اماكن متفرقه
فتهرب الفئران من رائحته النفاذه وهى خانقه بالنسبه لهم

45- لتنظيف الاوانى المصنوعه من القصدير تبل قطعه من الصوف بزيت البترول
وتفرك به الاوانى الاوانى فتصبح لامعه مثل الفضه

46- ولتنظيف الفضيات المشغوله تغسل بماء دافئ وتنظف بفرشاة اسنان مغمسه بالنشادر
والصابون وتوضع فى نشارة الخشب الخشنه وتترك فيها الى ان تجف وتفرك بقطعه
ناعمه من الجلد

47- اذا تاكسدت الفضه بسبب عوامل الجو تغطس فى محلول حامض الكبريتيك
او تفرك الفضه بعصير الليمون وتغسل بالماء البارد وتجفف جيدا


48- ويجب عليك سيدتى ان تحتفظى فى مطبخك بالادوات التاليه:
شاش معقم
رباط شاش
ماء اكسجين
معجون للحروق
كحول طبى للتعقيم
صبغة يود
مسكن للالم
وقطن طبى
وهذه الادوات مهمه لك ولكل ربة بيت

سمسمه
08-05-2009, 01:04 PM
[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]



لربما ....كنت من الفئة التي تعتبر البقلاوة من أصعب ما يعد في المطبخ.
البقلاوة... بنسيج طبقات العجين الرقيق و المحشوة بالمكسرات الغنية و المحلاة بقطر العسل . قد ترين أن نجاح صنعها محدود على محل الحلواني.
سنعرض هنا تذوقا جديدا للبقلاوة و كيفية التعامل مع عجينتها الرقيقة , بالإضافة إلى سر البقلاوة الكاملة و تكنيكات لتوفير وقت صنعها بينما تشكلين طبقات العجينة و تقطعينها إلى أشكال ماسات تقليدية.
عندما تكتشفين سر البقلاوة ستجدينها أسهل بكثير مما قد تعتقدين .
الحشوة سهلة كفاية و بقليل من الأفكار سيكون من السهل جدا بناء الثقة التامة في كيفية التعامل مع عجينة الفيلو - رقائق البقلاوة (phyllo dough )
ستستمتعي في مطبخك الخاص بتجربة نكهات البقلاوة الجديدة - و لربما ستصبح حلوى عائلتك المفضلة - بطريقة ستبهرك..سيدتي!! --------------------------------------------------------------------------------------------
** بقلاوة الشوكولاتة اللوزية **
_____________________
إن الذي يجعل هذه البقلاوة رائعة و غير تقليدية هو امتزاج اللوز المحمص بقطع الشوكولاتة الصغيرة قليلة الحلاوة و المغطاة بطبقات الفيلو و المحلاة بقطر اللوز .
استخدمي شوكولاتة من النوع الجيد لنكهة ألذ و أشهى .
افرمي المكسرات فرما ناعما (لكن ليست بودرة) مما سيجعلها متماسكة مع بعضها مع الحفاظ على بنيتها.

>> مقادير القطر << --------------------------
1 ك سكر
1/2 ك ماء
1/4 ك عسل
3/4 م.ص خلاصة اللوز

>> مقادير الحشوة << -----------------------------
1 و 1/2 ك لوز كامل محمص**
1/4 ك سكر
3 أونصة شوكولاتة قليلة الحلاوة مقطعة ناعمة جدا

>> مقادير العجينة << -----------------------------
1 ك زبدة غير مملحة مقطعة
1/2 م.ص خلاصة اللوز
24 صفيحة عجينة فيلو (أو رقائق البقلاوة) مفرزة و مذاب عنها الثلج

## الطريقـــــــــــة ##
_________________
1- امزجي كل مقادير القطر في مقلاة متوسطة , ضعيهم على نار فوق الوسط حتى الغليان . خففي الحرارة إلى الوسط أو أقل بقليل و اتركيها تغلي 5 دقائق أو حتى يثخن قليلا . برديه (سيثخن القطر بينما يبرد)
2- ضعي 1/2 كمية اللوز في مطحنة الطعام (فود بروسيسر) , اطحنيه حتى يصبح مفروما ناعما . أعيدي مع بقية كمية اللوز .
في زبدية وسط اخلطي معا كل مقادير الحشوة.
3- أذيبي الزبدة في المايكرويف في كوب مخصص للقياس آمن للوضع في المايكرويف على أعلى درجة 40-60 ثانية أو حتى الإذابة , أزيلي الطبقة العلوية و الرغوة المتشكلة و صبي الزبدة الصافية في كوب صغير .
اخلطي معها 1/2 م.ص من خلاصة اللوز.
4- حمي الفرن إلى درجة حرارة 350 درجة فهرنهايت .
ادهني صينية فرن (13×9 إنش) بالزبدة . مدي عجينة الفيلو فوق لوح التقطيع , اقطعي العجينة إلى 13×9 إنش أزيلي الفيلو الزائدة و احفظيها إلى استعمال آخر . غطي الفيلو بمنشفة كبيرة جافة . ضعي صفيحة واحدة من الفيلو في أسفل الصينية ادهنيها بالفرشاة بخليط الزبدة كرري مع 12 صفيحة فيلو مع دهن كل واحدة بخليط الزبدة .
5- الآن افردي حشوة البقلاوة بالتساوي فوق العجينة ثم كرري طبقات العجينة مع 12 صفيحة أخرى و مع دهن كل واحدة بخليط الزبدة
6- اقطعي البقلاوة عرضيا إلى شرائط 1 و 1/2 إنش (اقطعي جيدا حتى الوصول لأسفل الصينية) . ثم اقطعي معينات لتشكيل ماسات بقلاوة , أو اقطعيها مربعات .
اخبزيها 25 - 30 دقيقة أو حتى تنتفخ قليلا و تأخذ اللون البني المذهب الفاتح . ضعيها على منصب معدني . و حالا صبي القطر المبرد فوق البقلاوة , برديها تماما .
-----------------------------------------------------------------------
** لتحميص اللوز : ضعيه على صفيحة فرن و اخبزيه على الدرجة 375 فهرنهايت لمدة 5 - 8 دقائق أو حتى يصبح بنيا مذهبا

** تقدم حوالي 48 قطعة
للقطعة الواحدة:
عدد الحريرات : 105 حريرة, الدهون الكلية : 6.5 غرام (3 غرام دهون مشبعة) , البروتين : 1.5 غرام , الكربوهيدرات : 11.5 غرام , الكوليسترول : 10 ميلي غرام , الصوديوم : 15 ميلي غرام , الألياف : 1 غرام


>> بقلاوة التوت البري و المكسرات <<
_______________________________

** مقادير القطر **

1 ك سكر
- 1/2 ك ماء
- 1 م.ك عسل
- 3 شرائح قشور برتقال (كل واحدة عبارة عن 4×1 إنش)
- 1/2 م.ص قرفة مطحونة
- 1/4 م.ص فليفلة حلوة مطحونة
م.ص قرنفل مطحون

** مقادير الحشوة **


_ 1 و 1/2 ك جوز محمص*
- 2/3 ك توت بري مجفف مفروم فرما ناعما
- 1/4 ك سكر
- 1 و 1/2 م.ص قشرة برتقال مبشورة
- 2 م.ص قرفة مطحونة
- 1/2 م.ص جوزة الطيب مطحونة
- 1/4 م.ص فليفلة حلوة مطحونة
1/8 م.ص قرنفل مطحون

** مقادير العجينة **
- 1 ك زبدة غير مملحة مقطعة
- 24 صفيحة عجينة رقائق (فيلو) مفرزة و مذاب عنها الثلج

الطريقـــــــــــــة : --------------------
1- اخلطي مكونات القطر جميعها في مقلاة متوسطة . اتركيها تغلي على نار فوق الوسط , خففي الحرارة إلى وسط أو أخفض بقليل , و اتركيها تغلي 5 دقائق
صبيها في زبدية صغيرة , برديها (سيثخن القطر عندما يبرد)
2- ضعي 1/2 كمية الجوز في الخلاط و افرميه حتى يصبح ناعما . ضعيه في زبدية وسط . أعيدي بالنسبة لبقية الكمية ثم خلطي الجوز مع بقية مكونات الحشوة بأكملها
3- سخني الزبدة في كأس آمن للوضع في المايكرويف على الدرجة العليا ل 40-60 ثانية أو حتى الإذابة , تخلصي من الرغوة المتشكلة على السطح , صبي الزبدة الصافية في كأس صغير .
4 - سخني الفرن إلى درجة حرارة 350 درجة فهرنهايت
ادهني صينية (31×9 إنش) بالزبدة . افردي رقائق العجين فوق لوح تقطيع , اقطعيها إلى - 13×9 إنش , اقطعي الفيلو الزائدة و احفظيها لاستعمال آخر , غطي الرقائق بمنشفة كبيرة جافة.
ضعي صفيحة واحدة من الرقائق في أسفل الصينية و ادهنيها بالزبدة بالفرشاة , كرري مع 12 صفيحة من صفائح الفيلو , ضعي الحشوة و ابسطيها فوق العجين ثم ضعي 12 صفيحة الفيلو المتبقية مع دهن كل طبقة بالزبدة بالفرشاة
5- قطعي البقلاوة بالعرض إلى أعمدة 1 و 1/2 إنش , ثم أكملي التقطيع لتشكل ماسات أو اقطعيها إلى مربعات
اخبزيها 25-30 دقيقة و حتى تصبح بنية مذهبة قليلا , ضعيها على منصب معدني , و صبي القطر المبرد فوقها فورا , برديها تماما

-----------------------------------------------------------------
** لتحميص الجوز افرديه على صفيحة فرن اخبزيه على الدرجة - 375 فهرنهايت ل 7-10 دقائق , ثم برديه

** تقدم حوالي 48 قطعة
عدد الحريرات للحصة الواحدة : 90 حريرة , الدهون الكلية: 5.5 غرام (2.5 غرام دهون مشبعة) , البروتين : 1 غرام , الكربوهيدرات : 10.5 غرام , الكوليسترول : 10 ميلي غرام , الصوديوم : 15 ميلي غرام , الألياف : 5 غرام

بالعافيه

سمسمه
08-05-2009, 01:07 PM
لا تحتاري سيدتي بعد الآن عند عملك لأي فطيرة سواء كانت حلوة أو مالحة..فهناك عدة طرق رائعة لتشكيل حوافها نعرضها امامك ونتمنى أن تحوز على رضاكِ.


1- بإستخدام الإبهام بدون ضغط يذكر

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]



2- باستخدام الشوكة:


[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]


3- باستخدام الإبهام مع الضغط:


[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]


4- طريقة جميلة لاضفاء تموجات

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]


لعمل نماذج جيدة لغطاء حافة الفطيرة :::

تشكل الأشكال المختلفة .. بعد فرد العجينة ..وباستخدام قطاعة مغموسة بدقيق


[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]



بعد ذلك تلصق على حافة الفطيرة باستخدام الماء او البيض مع الضغط الخفيف

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]



الخطوات الصحيحة لعمل غطاء الفطيرة ....الطريقة التقليدية :

# بعد وضع الحشوة ..ترتب الأطراف بواسطة المقص ..


[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]



##تفرد الطبقة الثانية ..وتعمل فتحات صغيرة لخروج البخار


[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]


### تنقل إلى الطبق بحذر..بواسطة الرولير


[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]


#### تطبق الأطراف جيداً ...ويعمل النقش المرغوب ..وتدهن بالبيض



[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]



لعمل نقوش للغطاء بطريقة مبتكرة ..وجذابة

* على شكل شرائط...متعامدة بسيطة


[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]



**عمل فتحات بنماذج مختلفة



[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]


*** عمل نقوش (بعود خشبي) بأشكال مختلفة

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]



**** وضع نماذج على شكل ورق شجر وخلافه...


[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]


***** طريقة عمل غطاء الفطيرة المتعامد



[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]



1- بعد الفرد تقسم الى شرائط متساوية بمساعدة القاطعة..


[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]


2- : يوضع شريطين متعامدين ..


[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]


3-يتم اضافة الشرائط .. مع مراعاة ان تكون واحدة للأعلى والأخرى للأسفل..كما تعملين غرزة السراجة ..


[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]


4 -وهكذا الى ان تكتمل الشرائط ..


[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]


5-بعد ذلك تثنى الحواف .. وتعمل بالشكل المرغوب ..

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

ثم تدهن بالبيض وتوضع بالفرن

بالعافيه مقدمااا

سمسمه
08-05-2009, 01:08 PM
[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

خبز إيطالي قروي سهل الصنع في المنزل

سياباتا خبز هش من الخارج ذو قوام سهل المضغ و بشقوق كبيرة , لامعة من الداخل
هذا الخبز الإيطالي بنكهته الجوزية الحلوة واحد من أشهر الخبز على طاولات مطاعم أغلب الدول اليوم.
كما أنه من أسهل أنواع الخبز من حيث الصنع

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

ننصح بوزن كل المقادير -الصلبة و السائلة- للدقة الكاملة


المقادير:

295 غرام (10.5 أونصة أو 1 و 1/4 ك) ماء بارد (درجة حرارة الماء 60-70 درجة فهرنهايت)
- 3 غرام (0.01 أونصة أو 1/8 م.ص) خميرة جافة فورية
- 295 غرام (10.5 أونصة أو 2 و 1/3 ك) دقيق كل الأغراض

مقادير خاصة للعجينة:


555 غرام (20 أونصة أو 4 و 1/3 ك) دقيق كل الأغراض
- 16 غرام (0.42 أونصة أو أقل من 1 م.ك) ملح
- 16 غرام (0.05 أونصة أو 1/2 م.ص + 1/8 م.ص) خميرة جافة فورية
- 305 غرام (11 أونصة أو 1 و 1/3 ك) ماء فاتر (درجة حرارته 75 درجة فهرنهايت)
- 27 غرام (1 أونصة أو 3 م.ك) زيت زيتون


مقادير لنفش العجينة و خبزها:


1/4 ك دقيق كل الأغراض
1/4 ك دقيق الذرة
1/3 ك ماء + ماء إضافي في زجاجة سبري



الطريقـــــــــة:


1- باستخدام المقادير الأصلية:

ضعي الماء البارد في زبدية وسط أضيفي 3 غرام خميرة ثم أضيفي 295 غرام دقيق مع الخلط جيدا
غطيها و اتركيها في درجة حرارة الغرفة 10-12 ساعة أو حتى يصبح المزيج ذي حجم مضاعف .
2- ضعي 555 غرام دقيق في زبدية كبيرة أضيفي الملح و الخميرة.
في زبدية وسط اخفقي مع بعض الماء الفاتر و زيت الزيتون و أضيفيه إلى مزيج الدقيق
و باليد امزجي العجينة حتى تدمج جميع المقادير. استمري بالمزج مع الأخذ بما في جوانب الزبدية (8-12 دقيقة)
غطيها و اتركيها 20 دقيقة
3- لإبعاد الدقيق عن كونه دبقا ابسطي العجينة و اطويها في سلسلة 4 طويات كالتالي:
اقلبي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق ثم اضربي عليها بلطف بباطن اليدين لتنبسط إلى حد ما. اطوي جانب العجينة الأقرب لك إلى المركز ثم ابسطيها كما طويتها ثم ابسطي و اطوي العجينة من الجهة المقابلة لك للمركز .
ابسطي ثم اطوي جانب العجينة الأيمن للمركز كرري مع الجانب الأيسر
رشي زبدية قليلا بالدقيق ضعي العجينة في الزبدية غطيها و اتركيها 20 دقيقة
- اقلبي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق , ابسطيها ثم اطويها 4 مرات كما تم الوصف في الخطوة الثالثة .
رشي الزبدية بشكل خفيف بالدقيق ثم ضعي العجينة فيها . غطيها ; اتركيها جانبا 30 دقيقة . ابسطي العجينة ثم اطويها مرة أخرى 4 مرات . اتركيها 30 دقيقة أخرى . ثم أعيدي عملية البسط و الطوي ثانية 4 مرات . ادهني الزبدية من الداخل بالزيت ;ضعي فيها العجينة غطيها. اتركيها 50 دقيقة.
5- في هذه الأثناء حضري سطحا لوضع العجينة عليه بإحضار صفيحة فرن ثم تغطيتها بمنشفة مطبخ كبيرة و نظيفة .
في زبدية صغيرة اخلطي مع بعض 1/4 ك دقيق و دقيق الذرة . ثم رشي 1/3 الخليط في شريط (12 * 4 انش) على الصفيحة السابقة المغطاة .
6- بلطافة ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق . مع الحذر من عدم انكماشها
رشي العجينة قليلا من الأعلى بالدقيق و براحة اليدين اضربي العجينة بلطف لتجعليها مربعا 10- انش و بثخن حوالي 1 انش .
اتركيها 2-3 دقائق لترتاح .
قطعي العجينة إلى 3 شرائط متساوية
ابسطي الشريط الأول إلى رغيف 12*4- انش ضعيه فوق شريط (دقيق الذرة الموضوع على الصفيحة المغطاة) . اصنعي ثنية في المنشفة جانب الرغيف ; ثم رشي مزيج (دقيق الذرة)
ابسطي و ضعي القطعة الثانية من العجينة على مزيج دقيق الذرة . و أعيدي بالنسبة لبقية العجينة .
غطي العجينة بمنشفة (لا تستعملي الورق البلاستيكي) و اتركيها 45 دقيقة.
7- في هذه الأثناء ضعي صفيحة حجرية كبيرة خاصة للخبز (large baking stone ) على الطبقة الوسطى للفرن .
ضعي صينية فرن على الطبقة السفلى للفرن.
سخني الفرن إلى الدرجة 450 درجة فهرنهايت
عندما تكون العجينة جاهزة للخبز يجب أن تكون خفيفة و ترتد للأسفل ببطء بمجرد لمسها (إذا ارتدت للأسفل بسرعة اتركيها لتختمر فترة أطول)
8- بشكل خفيف رشي وجه الأرغفة بمزيج دقيق الذرة .
و باستعمال منشفة اقلبي رغيفا واحدا على سطح خشبي للنقل ثم اجعليه ينزلق على الصفيحة الحجرية. أعيدي العملية مع الرغيفين المتبقيين.
الآن فورا صبي 1/3 ك ماء في صينية الفرن و رشي وجه الأرغفة بالماء .
اخبزيهم 25 إلى 30 دقيقة .
برديهم على منصب معدني

** تقدم 3 (20 سلايس) أرغفة
عدد الحريرات لكل سلايس: 60 حريرة ,(الدهون الكلية : 5 غرام)
البروتين: 1.5 غرام
الكربوهيدرات: 11.5 غرام
الكوليسترول 0 ميلي غرام
الصوديوم 105 ميلي غرام
الألياف 5 غرام

خطوة بخطوة:
إن التكنيك لصنع هذا الخبز ليس صعبا و لكنه مختلفا عن طريقة عمل الخبز العادي بخطوتين يجب أخذهما بعين الاعتبار:
أولا : يحتاج سياباتا إلى خطوات بادئة و التي نقوم بها بليلة سابقة.
ثانيا: عجينة هذا الخبز رطبة جدا و لا يمكن عجنها كما في عجائن الخبز الأخرى و عوضا عن ذلك تمر في سلسلة من الطي و الراحة لتعطيها الشكل و المتانة

الجزء الأول: خلط المقاديـــــــــــــر:

حضري خطوة البداية:


العجينة هنا تكون مجهزة لصنع سياباتا لأنها و في هذه المرحلة ستعطي الخبز حلاوة و نكهة جوزية:
اخلطي مقادير البداية قبل ليلة من صنع الخبز و اتركيها بدرجة حرارة الغرفة حيثما ستظهر عليها الفقاعات و سيتضاعف حجمها



الثخانة الصحيحة:
العجينة البدائية ستشكل ثخانة تشبه ثخن عجينة البانكيك عندما تكون جاهزة

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]


عجينة لزجة:
[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

استعملي يدا واحدة لخلط المقادير و أخرى لتمسكي جانب الوعاء.
عندما تخلطين كل مدة اعصري المقادير لتذهبي أي كتلة متشكلة:
سيكون الخليط رطبا جدا و لزجا و لكنه مقاوما لإضافة أي دقيق زيادة .
إن رطوبة العجينة خطوة _من الدقة بمكان_ لصنع السياباتا الحقيقية.

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]




شدي العجينة:
قومي بشد العجينة مع المزج .
و عندما تتماسك بنيتها و تصبح ملساء إلى حد ما ستكون جاهزة للراحة

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

العجينة:


تمر العجينة بسلسلة من أربع طيات و راحة خلال فترة 2 ساعة و 10 دقائق .
للبدء : اطوي جانبا واحدا تجاه المركز , مع شد العجينة عند الطوي.

أتمي عملية الطوي:

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

اطوي الجهة المقابلة للمركز , مع شد العجينة أيضا عند الطوي .
اطوي الجانب الثالث باتجاه المركز ثم الجانب الرابع مع شد العجينة في كل مرة.

اتركي العجينة ترتاح:

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

أعيدي العجينة ثانية إلى الزبدية (مع وضع الجانب المطوي للأسفل) , غطيها بورق بلاستيكي و اتركيها ترتاح ل 20 دقيقة . يجب أن تكون درجة حرارة العجينة 65-70 درجة فهرنهايت . أعيدي العملية ثلاث مرات أخرى , مع فترة راحة أطول بين الطويات .
و في كل مرة ستكون العجينة أكثر سهولة بالعمل و أقل لزوجة.


الجزء الثالث: ---------------------------


التشكيل و الخبز:



** حضري الصينية:


بينما ترتاح العجينة للمرة الأخيرة ضعي منشفة كبيرة نظيفة على صفيحة فرن لتهيئة سطح للتخمير الأخير.
رشي خليط دقيق الذرة على المنشفة حيث ستضعين الرغيف الأول

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

** اضربي على العجينة برفق:

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

بلطف اقلبي العجينة على السطح المرشوش . رشيها قليلا بالدقيق و اضربي عليها بهدوء
تعاملي مع العجينة برفق , استعملي راحة اليد للضرب عليها - و ليس الأصابع - فمن المؤكد أنك لا تريدين للعجينة الانكماش بعد أن استمرت الساعتين الأخيرتين في مرحلة التخمير!
[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]
** اقطعي العجينة:


باستعمال السكين أو مجحف المعجنات , اقطعي العجينة إلى ثلاثة أقسام.





بالعافيه على قلوبكم


وطبعا الملف الخاص انتهى

اتمنى لكم الفائده

تيوليــــب
08-05-2009, 04:19 PM
سمسمه

موضوع رائع وجميل

ومجهود متميز

تسلم ايديك للمجهود الرائع

سمسمه
08-05-2009, 05:18 PM
مرسى حماده نورت الموضوع وشكرا كتير لتشجيك

أميـــ للوفاء ـــرة
03-07-2009, 09:03 AM
جميل حبيبتى ومجهود رائع
بس جوعتينى
ههههههههههه

oumaima
06-07-2009, 01:44 AM
سمسمه

نصائح مفيدة لكل من تستعمل المطبخ

سلمت يداك